今天河南奶茶加盟店来和大家聊聊珍珠粉圆的制作面临问题。作为奶茶中的经典配料——珍珠,不论作为主推还是小料,在每个奶茶店都必不可少。
珍珠,也就是粉圆,主要成分是木薯淀粉,原材料小而紧实,经过长时间煮制、蜜制后,吸收了汤汁膨发,口味和口感都产生了变化。如何让珍珠保持软糯、有嚼劲,是做珍珠奶茶的一个大问题。
珍珠粉圆的制作困境:投料、煮开、倒汁、搅拌、焖煮、蜜制,要经历这一系列步骤,珍珠粉圆才成型。水量的多少、煮制的时间、甚至搅拌的圈数,都会影响成品。河南奶茶品牌提醒如果操作有偏差,就可能外面一圈已经熟了,内芯还是硬的;如果煮或焖得过久,则会黏糊糊、软塌塌。
因此在制作上,珍珠粉圆需要一定时间,以及专门抽出人手,时刻关注煮锅。制作耗费精力与原材料,如果顾客太多,珍珠煮不过来;但如果点珍珠奶茶的顾客少,大量的珍珠又会浪费。当下的奶茶店,存在煮制珍珠时间过长与保存时效过短的矛盾,这是一个问题。
而河南奶茶加盟所了解的是,珍珠粉圆目前所存在的另外一个问题,那就是在经历了较长时间的保存之后,临近赏味期限的粉圆珍珠,口感会大打折扣。或者,即使珍珠奶茶在出品时品相完好,如果顾客经过很长时间后才开始喝,依然很难保证它的口感。