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奶茶已经是一种深受大众喜爱的时尚饮品。商丘奶茶品牌所了解的到的是，而其中受众面广的奶茶小料，就非珍珠粉圆莫属了，因为它甜甜的，口感也很Q弹。那么你知道为什么珍珠粉圆这么Q弹吗？接下来就给大家说说它的秘诀。
珍珠奶茶里的珍珠，正常说是用木薯淀粉来做的，木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。同样，常见的其他谷类食物中，例如糯米中的支链淀粉含量为98%，而普通的大米含量在70%-83%之间。显然，糯米中的支链淀粉含量要高天普通大米，因而其粘性就更强。
我们知道，谷类食物是由淀粉和蛋白质以及其他营养素构成的，其中淀粉占大多数。商丘奶茶加盟店了解到而刚提到的珍珠很粘很Q的口感秘密就藏在这淀粉里面。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉可以被淀粉酶水解为麦芽糖，所以，吃到含有直链淀粉的谷类食物时，会越嚼越甜。同时，直链淀粉可以溶于热水，但不会形成糊状。较为明显的表现为遇碘显蓝色。
还有就是商丘奶茶加盟要说的，支链淀粉这一类的淀粉，是只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖，所以嚼起来不如直链淀粉甜。值得注意的是，它在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状，并且呈粘性、弹性，这就是我们所说的勾芡了。与直链淀粉不同的是它遇碘呈紫色或红紫色。以上就是珍珠粉圆为什么会这么Q弹的原因了，你猜到了吗？
