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一起来和商丘奶茶加盟了解一下珍珠粉圆的口感为什么这么Q弹

2022-08-02 11:51:49

奶茶已经是一种深受大众喜爱的时尚饮品。商丘奶茶品牌所了解的到的是,而其中受众面广的奶茶小料,就非珍珠粉圆莫属了,因为它甜甜的,口感也很Q弹。那么你知道为什么珍珠粉圆这么Q弹吗?接下来就给大家说说它的秘诀。

商丘奶茶加盟店

珍珠奶茶里的珍珠,正常说是用木薯淀粉来做的,木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%,因此能制作出口感很Q的珍珠。同样,常见的其他谷类食物中,例如糯米中的支链淀粉含量为98%,而普通的大米含量在70%-83%之间。显然,糯米中的支链淀粉含量要高天普通大米,因而其粘性就更强。


我们知道,谷类食物是由淀粉和蛋白质以及其他营养素构成的,其中淀粉占大多数。商丘奶茶加盟店了解到而刚提到的珍珠很粘很Q的口感秘密就藏在这淀粉里面。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。


直链淀粉可以被淀粉酶水解为麦芽糖,所以,吃到含有直链淀粉的谷类食物时,会越嚼越甜。同时,直链淀粉可以溶于热水,但不会形成糊状。较为明显的表现为遇碘显蓝色。


还有就是商丘奶茶加盟要说的,支链淀粉这一类的淀粉,是只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖,所以嚼起来不如直链淀粉甜。值得注意的是,它在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状,并且呈粘性、弹性,这就是我们所说的勾芡了。与直链淀粉不同的是它遇碘呈紫色或红紫色。以上就是珍珠粉圆为什么会这么Q弹的原因了,你猜到了吗?

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